» Blog » Stek a'la Heime
02-10-2012 17:32

Stek a'la Heime

W działach: gotowanie, Gerard poleca | Odsłony: 33

Stek a'la Heime
Postanowiłem wrzucić na bloga przepis na stek, bo:
a) a nuż zapomnę
b) może się komuś przyda :-)

Zaletą tego przepisu jest krótki czas przygotowania: marynatę się robi bardzo szybko, stek smaży się jeszcze szybciej. Niestety by mięsko złapało smak, musi się trochę pomarynować. Frytki też robią się bardzo szybko.

Wada? Cena rostbefu (ja zapłaciłem 39zł za 1/2kg). Spróbuję tego przepisu z tańszymi rodzajami wołowiny (ligawa) i zobaczę czy smak jest drastycznie inny.

porcja dla 2 osób

Marynata:
2 łyżki cukru
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki sosu sojowego
2 łyżki świeżego soku z cytryny (wystarczy pół cytryny)
2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin)
1/2 łyżki granulowanego czosnku
3 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu cayenne (chilli)
1/4 łyżki grubo mielonego pieprzu kolorowego
1 łyżeczka startej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka startego estragonu
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka startej cebuli granulowanej
kilka szczypt kakao

Stek:
dwa steki z rostbefu po 250g każdy

Frytki:
750g mrożonych frytek
1,5l oleju roślinnego
3 łyżki cukru
duży garnek wody

Przygotowanie steku:
1. Do miski wlewamy 1/2 szklanki wody.
2. Cukier z dodatkiem odrobiny wody karmelizujemy na brązowo (powinna nam wyjść taka brązowa płynna masa) w rondelku i wlewamy do miski z wodą.
3. Do miski dodajemy pozostałe składniki marynaty, mieszamy.
4. Wkładamy każdy stek do osobnej torebki strunowej, zalewamy marynatą (powinno wyjść 1/2 szkl marynaty na torebkę). Zamykamy tak, by w środku było jak najmniej powietrza.
5. Marynujemy przez noc (ja trzymałem swoje 15h). Po drodze obracamy by mieć pewność, że stek dobrze wchłonął marynatę.
6. Po wyjęciu steku z torebki odsączamy z marynaty.
7. Smażymy na nagrzanej patelni do grillowania do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia - u mnie to było 5min, wyszło mi medium-well done.

Przygotowanie frytek:
1. Gotujemy wodę w garnku. Dodajemy cukier, mieszamy.
2. Wyłączamy gaz po czym zanurzamy w wodzie frytki na kilka minut (ja je zanurzyłem korzystając z sitka od frytkownicy). W tym czasie nastawiamy frytkownicę na 160 stopni.
3. Wyjmujemy frytki z wody i odstawiamy by przeschły.
4. Smażymy parę minut, aż frytki będą lekko usmażone.
5. Wyjmujemy frytki by przestygły. W tym czasie nagrzewamy frytkownicę do 190 stopni.
6. Smażymy do uzyskania pożądanego koloru.


Stek oraz frytki polecam podawać z sałatką (np. coleslaw) i sosami (np. BBQ).


Jutro kolejny stek, w podobnej marynacie ale z innymi ziołami. Zobaczymy, czy wyjdzie równie dobry :-)
Komentarze na tym blogu są zablokowane.